Одной из задач рабочей поездки специалистов Кировского облпотребсоюза в Орловское КООП была отработка на хлебозаводе новых видов изделий с использованием продукции компании «Бакальдрин». Напомним, мастер-класс представители компании проводили в Кирове в феврале. Впоследствии вся информация была направлена в районы.
— Сегодня отрабатываем хрустящий багет, хлеб с солодом тонкого помола, который придает изделию насыщенные вкус и ароматику и является натуральным улучшителем качества хлебобулочных изделий, обогащает витаминами. Сдобные изделия расширим заварным полуфабрикатом, который может использоваться для изготовления эклеров, профитролей, колечек с начинкой, — пояснила Галина Колегова, ведущий инженер производственного отдела Кировского облпотребсоюза.
Отделка профитролей и эклеров выполняется глазурью, для приготовления которой также используется новая готовая смесь. В дальнейшем эту глазурь можно применить в оформлении пасхальных куличей.
Как рассказала начальник производства хлебозавода Орловского КООП Елена Важенина, сейчас здесь производят ржаной и пшеничный хлеб, несколько видов сухарей, баранки и печенья.
— Покупатели стали заметно меньше потреблять хлеба, нужно их чем-то удивлять, — говорит Елена Николаевна. — Для нас важно, что специалисты облпотребсоюза делятся опытом и отрабатывают с нами новую продукцию, поскольку не всегда есть возможность выехать на обучающие мастер-классы и семинары в областной центр.
Елена Николаевна в отрасли хлебопечения более 30 лет, из них около 14 на хлебозаводе в Орлове. Прошла путь от простого пекаря до начальника производства. Признается, что в условиях жесткой конкуренции хлебозаводу приходится нелегко. Но все же преимущество продукции предприятия в том, что она произведена по традиционной опарной технологии.
Менее четырех часов понадобилось для того, чтобы из печи появились хрустящие багеты, ароматные караваи и «заварнушки», часть из которых начинили творожным кремом, другие украсили белой глазурью. В скором времени новая продукция хлебокомбината Орловского КООП появится на прилавках магазинов.
